Ala bala portocala...

Reteta apartine Silviei Jurcovan, in Carte de bucate.

Ingrediente:
500 g faina
100 g unt
100 g zahar
2 oua intregi
rom
coaja rasa de la o lamaie
1/3 lgta sare
1 1/4 lgte drojdie uscata
260 ml lapte

300 g nuci macinate
200-300 g unt
un plic zahar vanilat
marmelada mai vartoasa

Eu fac aluatul de obicei in masina de paine, e foarte usor, si il framanta bine si il si dospeste. In masina de paine se pun din primele 9 ingrediente cele lichide mai intai, dupa aceea faina si la urma, drojdia si se pune la "aluat".
Daca framantati cu mana, se dizolva drojdia cu laptele si zaharul, apoi cu 100 g faina si se lasa sa creasca la cald vreo 10-20 minute. Se adauga ouale, untul topit(caldut, nu fierbinte), sarea , coaja de lamaine, romul si restul de faina. Se framanta bine vreo 10 minute cu mana. Se lasa sa creasca la cald, 15-30 minute, pana isi dubleaza volumul. Aluatul se intinde pe masa in foaie dreptunghiulara, si se taie in patrate. Se pune marmelada (eu am folosit dulceata de capsuni) pe fiecare patrat, se aduna marginile patratului intre degete si partea rotunda care inveleste marmelada se trece prin untul topit(putin caldut), apoi prin nuca macinata, amestecata cu zaharul tos si zaharul vanilat. Galustele se aseaza una langa alta, inghesuite, intr-o cratita sau forma de cozonac unsa cu unt si tapetata cu faina(depinde de cat de mare e forma, cate forme veti avea nevoie). Partea neunsa a fiecarei galusti trebuie sa se uneasca cu partea unsa a altei galusti. Asezam peste primul rand al doilea, galustele trebuind sa ajunga doar putin mai sus de jumatatea formei. Se lasa sa creasca inca 30 minute intr-un loc cadut, apoi se introduce in cuptorul incalzit in prealabil la foc mijlociu( 350 F, 180 C0. Nu se deschide cuptorul 20 minute, si se lasa la copt in total 40-50 minute.
Galustele se vor desprinde usor una de alta.
Sunt foarte bune, si de cand am inceput sa le fac acum 2 saptamani, alor mei le trebuie tot mereu, am ajuns la 6 tavi deja...Sper sa va placa la fel de mult cum ne place noua.

Ingrediente:

· 1 kg faina

· 150 g zahar

· 5o ml ulei

· 150 g unt topit (dar nu fierbinte)

· 3-4 galbenusuri

· 15 ml rom

· 550-600 ml lapte

· 40 g drojdie (sau 2 ½ lgzte drojdie uscata)

· 1 lgzta cu varf sare

· coaja rasa de la o lamaie si de la o portocala

· 1 plic zahar vanilat

Cantitatile de mai sus sunt pentru 2 cozonaci mari si frumosi.

Aveti nevoie de un lighean mare, Se freaca drojdia cu 50 g zahar, pana se lichefiaza(daca e proaspata), apoi se dilueaza cu 150 ml lapte caldut si se amesteca cu 200 g faina (daca aveti drojdie uscata, pur si simplu amestecati cantitatile mentionate). Se pune aluatul astfel obtinut intr-un loc caldut, vreo 20 minute, pana isi dubleaza volumul. Eu il bag in cuptorul de la aragaz, si pun dedesubt o cratita cu apa clocotita si inchid usa la cuptor-obtin rezultate grozave cu aluatul cand il pun asa la dospit.

Dupa ce isi dubleaza volumul, adaugam restul de lapte caldut, galbenusurile, uleiul, 50 g unt topit, romul, sarea, coaja de lamaie si de portocala, zaharul vanilat si restul de zahar. Amestecam bine si adaugam faina, dupa care amestecam din nou, la inceput cu lingura de lemn, apoi framantam cu mana pana ce se desprinde de mana si de vas. Adauga atunci restul de de unt topit si impaturam aluatul, fara sa framantam, pana ce se incorporeaza untul. Se pune din nou la dospit la caldura pana ce isi dubleaza volumul, aproximativ o ora.

Intre timp pregatim tavile de cozonac, pe care le ungem bine cu ulei, si umplutura.

Mie imi place sa am mai multa nuca/branza in cozonac, asa ca nu respect intotdeauna cantitatile date pe cozonac.

Pt nuca se amesteca aprox. 300-400 g nuci macinate cu 300 g zahar si se poate pune si un pliculet de zahar vanilat. (compozitie pt 2 cozonaci)

Pt branza se amesteca 500 g branza de vaci, 100 g zahar, 50 g gris, 30-50 g stafide, 2-3 oua, coaja rasa de la o lamaie si eventual zahar vanilat.(compozitie pt 2 cozonaci)

Cand aluatul este dospit, se taie cu mana in doua si se intinde cu sucitorul ( eu am o masa de lemn pe care o ung cu ulei ), se umple cu compozitia dorita si se aseaza in tavile unse cu ulei , cu partea unde se unesc foile in jos. Cozonacii se pot si impleti. Se pun din nou la caldura la dospit vreo 15 minute, si apoi se ung cu un ou batut. Se pun la cuptorul incalzit in prealabil la foc mijlociu (180 C-350 F). Se coc 50-60 minute. Pofta buna…