Ala bala portocala...

Astazi am avut chef de gatit. Cam asta mi-a iesit... Reteta o sa o postez mai tarziu.

Reteta apartine Silviei Jurcovan, in Carte de bucate.

Ingrediente:
500 g faina
100 g unt
100 g zahar
2 oua intregi
rom
coaja rasa de la o lamaie
1/3 lgta sare
1 1/4 lgte drojdie uscata
260 ml lapte

300 g nuci macinate
200-300 g unt
un plic zahar vanilat
marmelada mai vartoasa

Eu fac aluatul de obicei in masina de paine, e foarte usor, si il framanta bine si il si dospeste. In masina de paine se pun din primele 9 ingrediente cele lichide mai intai, dupa aceea faina si la urma, drojdia si se pune la "aluat".
Daca framantati cu mana, se dizolva drojdia cu laptele si zaharul, apoi cu 100 g faina si se lasa sa creasca la cald vreo 10-20 minute. Se adauga ouale, untul topit(caldut, nu fierbinte), sarea , coaja de lamaine, romul si restul de faina. Se framanta bine vreo 10 minute cu mana. Se lasa sa creasca la cald, 15-30 minute, pana isi dubleaza volumul. Aluatul se intinde pe masa in foaie dreptunghiulara, si se taie in patrate. Se pune marmelada (eu am folosit dulceata de capsuni) pe fiecare patrat, se aduna marginile patratului intre degete si partea rotunda care inveleste marmelada se trece prin untul topit(putin caldut), apoi prin nuca macinata, amestecata cu zaharul tos si zaharul vanilat. Galustele se aseaza una langa alta, inghesuite, intr-o cratita sau forma de cozonac unsa cu unt si tapetata cu faina(depinde de cat de mare e forma, cate forme veti avea nevoie). Partea neunsa a fiecarei galusti trebuie sa se uneasca cu partea unsa a altei galusti. Asezam peste primul rand al doilea, galustele trebuind sa ajunga doar putin mai sus de jumatatea formei. Se lasa sa creasca inca 30 minute intr-un loc cadut, apoi se introduce in cuptorul incalzit in prealabil la foc mijlociu( 350 F, 180 C0. Nu se deschide cuptorul 20 minute, si se lasa la copt in total 40-50 minute.
Galustele se vor desprinde usor una de alta.
Sunt foarte bune, si de cand am inceput sa le fac acum 2 saptamani, alor mei le trebuie tot mereu, am ajuns la 6 tavi deja...Sper sa va placa la fel de mult cum ne place noua.

Pieptul de la doi pui se ia de pe oase. Fiecare jumatate de piept se taie in doua pe lungime dar nu de tot, astfel incat jumatatea sa se poata desface si sa formeze un patrat(mai mult sau mai putin :) ).
Fiecare bucata de carne astfel obtinuta se bate putin cu batatorul de snitele. Se pune pe fiecare bucata un rand de frunze de busuioc, unul de sunca si la sfarsit, unul de felii de cascaval. Se ruleaza si se leaga cu ata de bucatarie (eu nu le-am legat, ci doar le-am pus cu marginea in jos, ca sa nu se desfaca). Se condimenteaza cu sare, piper, busuioc uscat si ulei(amestecate in prealabil; eu nu am avut busuioc uscat si am condimentat puiul cu vegeta-sau Maggi, Secretul Gustului). Se dau la cuptor 1 - 1 1/2 ore neacoperite. Din cand in cand se ia din sosul din tava si se pune peste rulade ca sa nu se usuce prea tare la suprafata. Rulada se taie in rondele si se serveste cu garnitura de orez.
Ca sa facem orezul, tocam si calim o ceapa mare cu un ardei rosu sau 1 lingura pasta de ardei. Dupa ce ceapa e calita, adaugam 1 cana de orez si il prajim putin in ceapa. Se toarna 3 cani de apa, se condimenteaza cu si se lasa sa fiarba la foc mijlociu, sub capac (se reduce focul daca fierbe prea tare). Cand mai ramane doar putina apa in orez, se stinge focul si se lasa acoperit. Orezul va absorbi astfel singur restul de lichid si nu va fi prea fiert.

Compozitia este aceeasi pentru amandoua.

Ingrediente:
250 g faina
150 g unt
100 g zahar
3 galbenusuri
un varf de cutit sare
coaja de la o lamaie
50 g nuca macinata
20 ml rom (sau dupa gust)

Intr-un lighean se amesteca untul cu zaharul, apoi se adauga sarea, coaja de lamaie, romul. Galbenusurile se adauga unul cate unul la compozitie. Adaugam faina si amestecam cu lingura si apoi cu mana fara sa framantam. Puneti compozitia astfel obtinuta la frigider vreo 30 minute.

Din aluat se ia bucati mici, cam de marimea unei nuci si se modeleaza cornuletele (ruland aluatul pe o suprafata uscata, se face un sul care se indoaie in forma de semiluna-mie imi iese cel mai bine daca le modelez cu causul palmei, ies mai subtiri la capete si mai groase la mijloc). Se ung cu albus de ou batut si se trec prin nuca macinata. Se coc la cuptor la foc mijlociu in jur de 15 minute, pana se rumenesc putin. Cand se racesc, se pudreaza cu zahar.


Pentru globulete, din aluatul de marimea unei nuci, se face o bila si cu degetul mare se face o groapa in mijlocul bilei de aluat. Se ung apoi marginile "gropii" cu albus batut si se trec prin nuca macinata. In groapa se pune dulceata. Se da la copt la fel ca mai sus.